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氨基甲酸乙酯早在1943年就被證實(shí)為致癌物質(zhì)。研討表明，對嚙齒類(lèi)動(dòng)物，氨基甲酸乙酯是一種多位點(diǎn)致癌物，可以導致肺癌、淋巴癌、肝癌、和皮膚癌等疾病，并且乙醇對氨基甲酸乙酯的致癌性具有促進(jìn)作用。目前氨基甲酸乙酯的污染，被認為是食物中繼黃曲霉毒素之后的有一個(gè)重要問(wèn)題。1971年在發(fā)酵食物中發(fā)現了氨基甲酸乙酯，1976年在酸乳酪和酒精中檢測到了氨基甲酸乙酯，爾后，在20世紀70至80年代，世界國歌學(xué)者先后又在蒸餾酒、白蘭地、威士忌、醬油等食物中檢測到了氨基甲酸乙酯。這些食物中、酯的定量規范。1985年加拿大的衛生與防疫部門(mén)對終究飲猜中的氨基甲酸乙酯含量也做了相關(guān)規定的定量規范�，F在，氨基甲酸已經(jīng)成為2002年聯(lián)合國糧農組織重點(diǎn)監控物質(zhì)，并擬定了國際規范，其含量不得超越20ug·L。
我國香味擬定終究飲料和發(fā)酵食物中氨基甲酸乙酯定量規范，也沒(méi)有引起足夠的注重。隨著(zhù)我國人民生活水平的進(jìn)步，酒音量的消費量日趨上升，尤其是白酒、黃酒、米酒、啤酒等養分豐富的含酒精飲料更是人民消費的熱點(diǎn)，因而，擬定氨基甲酸乙酯定量規范勢在必行。
甲酸乙酯是伴隨發(fā)酵食物和酒精飲料釀造而發(fā)生的一種具有致癌作用的物質(zhì)，應得到足夠的注重。當時(shí)迫切需要跟蹤我國發(fā)酵食物例如酸牛奶、乳酪、面包和酒精飲料，如葡萄酒、蘋(píng)果酒等發(fā)酵過(guò)程，剖析檢測甲酸乙酯的含量，研討各種前處理手段，尋覓更外適用的檢測儀器，建立對各種發(fā)酵食物和酒精飲猜中氨基甲酸乙酯快捷、簡(jiǎn)便、經(jīng)濟、環(huán)保的測定方法和約束規范，保護我國發(fā)酵職業(yè)以及顧客的利益。
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